設備案内
| 連続蒸煮缶 | 大豆を、130℃の高温で連続して蒸します。 処理量 5トン/時間 大豆が麹菌に分解されやすいように蒸されています。 |
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| 小麦焙煎機 | 選別された小麦を、高温にて焙炒します。 2トン/時間×1機 3トン/時間×1機 焙煎後は、割砕機で粉にします。 |
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| 自動製麹機 | 製麹室で約45時間かけて麹を造ります。 コンピュータ制御で麹の生育状況をを管理しています。 270石（３３トン）×１機 180石（２２トン）×２機 |
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| 屋外発酵タンク | 諸味は半年かけて麹菌酵素、酵母菌、乳酸菌の働きにより発酵熟成されます。 屋外式発酵タンク 130ｋｌ×42基, 240ｋｌ×2基,43kl×10本 屋内式発酵タンク 43ｋｌ×30基 （総発酵タンク容量 7,660kl) |
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| Ｙ２型圧搾機 | 諸味を絞り、固液分離する工程です。 山崎鉄工所 Y2型 24ｋｌ/日×3機 Y1型 12ｋｌ/日×1機 |
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| 全自動珪藻土ろ過機 | 生揚をろ過し清澄させます。ろ過及び珪藻土処理工程を全て自動で行います。濁度計にて、ろ過生揚の濁度を常時監視し品質保持しています。また、使用した珪藻土は脱塩後、脱水し、土壌改良剤としてリサイクルしています。ワイヤーメッシュ式10kl/時間×1台、３kl/時間×1台日本フローコントロール東京特殊電線 |
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| 膜ろ過装置 | 0.1μmのメンブランフィルターで完全除菌を行います。 |
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| 火入装置 | 生揚の一部は火入れにより加熱殺菌を行います。 |
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